샌호세에 있는 한 제과점은 서드 컬처 베이커리(Third Culture Bakery)가 CA 베이크하우스(CA Bakehouse)에 "모찌 머핀"이라는 단어 사용을 중단해달라고 요청한 후, 자사 제품의 이름을 "모찌 케이크"로 변경했습니다.
샌호세에 있는 작은 가족 운영 빵집인 CA 베이크하우스는 약 2년 동안 모찌 머핀을 판매해 왔는데, 그때 판매 중지 명령서를 받았습니다.
버클리 소재 써드 컬처 베이커리(Third Culture Bakery)가 CA 베이크하우스(CA Bakehouse)에 "모찌 머핀"이라는 용어 사용을 즉시 중단하지 않을 경우 법적 조치를 취할 것이라고 경고하는 서한을 보냈습니다. 써드 컬처는 2018년에 해당 용어를 상표로 등록했습니다.
CA 베이크하우스의 소유주인 케빈 램은 자신이 법적 위협을 받을 뿐만 아니라, 머핀 틀에 구운 쫄깃한 찹쌀 과자를 묘사하는 아주 흔한 용어가 상표로 등록될 수 있다는 사실에 충격을 받았다.
"마치 평범한 빵이나 바나나 머핀을 상표 등록하는 것과 같아요."라고 램은 말했다. "우리는 이제 막 시작한 작은 가족 기업일 뿐이에요. 그래서 어쩔 수 없이 상호를 바꿨습니다."
써드 컬처(Third Culture)가 자사의 대표적인 제품에 대한 연방 상표권을 획득한 이후, 여러 제빵업체들이 전국의 레스토랑, 제빵사, 푸드 블로거들이 '모찌 머핀'이라는 단어를 사용하는 것을 막기 위해 조용히 노력해 왔습니다. 오클랜드의 한 라멘 가게도 몇 년 전 써드 컬처로부터 사용 중지 명령서를 받았다고 공동 소유주인 샘 화이트는 말했습니다. 지난 4월에는 매사추세츠주 우스터의 작은 홈베이킹 업체를 포함한 여러 사업체들이 써드 컬처로부터 경고장을 받았습니다.
연락을 받은 거의 모든 업체들이 신속하게 대응하여 제품 브랜드를 변경했습니다. 예를 들어 CA Bakehouse는 이제 "모찌 케이크"를 판매합니다. 이는 전국적으로 모찌 머핀을 판매하는 규모가 크고 자원이 풍부한 회사와의 경쟁을 우려했기 때문입니다. 그렇게 회사는 브랜드 전쟁을 시작했습니다.
이는 누가 요리의 소유권을 가질 수 있는가에 대한 질문을 제기하는데, 이는 레스토랑 및 요리법 업계에서 오랫동안 뜨거운 논쟁거리였습니다.
샌호세에 있는 CA Bakehouse는 Third Culture Bakery로부터 영업정지 및 판매금지 명령서를 받은 후 이름을 Mochi Muffins로 변경했습니다.
써드 컬처의 공동 소유주인 벤터 슈는 가게의 첫 번째이자 가장 인기 있는 제품을 보호해야 한다는 것을 일찍부터 깨달았다고 말했습니다. 써드 컬처는 현재 상표권 관리를 위해 변호사를 고용하고 있습니다.
그는 "우리는 '모찌', '모찌코', '머핀'이라는 단어에 대한 소유권을 주장하려는 것이 아닙니다."라고 말했습니다. "우리 빵집을 시작하게 하고 우리를 유명하게 만든 단 하나의 제품에 관한 이야기입니다. 그 제품으로 우리는 생계를 유지하고 직원들에게 급여를 지급합니다. 만약 누군가 우리와 비슷하게 생긴 모찌 머핀을 만들어서 판다면, 그것이 바로 우리가 문제 삼는 것입니다."
이 기사를 위해 연락한 많은 제빵사와 푸드 블로거들은 제3문화 단체로부터 법적 조치를 당할 것을 우려하여 공개적인 발언을 거부했습니다. 샌프란시스코 베이 지역에서 모찌 머핀을 판매하는 한 사업주는 수년 동안 제3문화 단체로부터 소송 통지서를 받을까 봐 불안해하며 기다려왔다고 말했습니다. 2019년 샌디에이고의 한 제빵업체가 반격에 나서자, 제3문화 단체는 해당 업체를 상표권 침해로 고소했습니다.
최근 발송된 경고장 소식이 제빵업계에 마치 디저트 소문처럼 퍼져나가자, 14만 5천 명의 회원을 보유한 페이스북 그룹 '서브틀 아시안 베이킹(Subtle Asian Baking)'에서 분노가 폭발했습니다. 이 그룹의 많은 회원들은 모찌 머핀 레시피를 공유하는 제빵사 및 블로거들로, 인류 문명 초기부터 존재해 온 찹쌀가루라는 흔한 재료를 기반으로 한 제과류 상표권이 선례가 되는 것에 대해 우려하고 있습니다.
“저희는 아시아 베이킹에 열광하는 사람들의 모임이에요. 구운 모찌를 정말 좋아하죠.”라고 서브틀 아시안 베이킹의 창립자 캣 리우는 말했다. “만약 언젠가 바나나 브레드나 미소 쿠키를 만드는 게 두려워진다면 어떨까요? 항상 뒤돌아보며 멈춰야 할까요, 아니면 계속해서 창의적이고 자유롭게 창작 활동을 이어갈 수 있을까요?”
모찌 머핀은 제3문화의 이야기와 뗄래야 뗄 수 없는 관계입니다. 공동 소유주인 샘 부타르부타르는 2014년부터 샌프란시스코 베이 지역의 커피숍에 인도네시아식 머핀을 판매하기 시작했습니다. 머핀이 큰 인기를 얻자, 그는 남편 슈와 함께 2017년 버클리에 베이커리를 열었습니다. 이후 콜로라도(현재 두 지점은 폐점)와 월넛 크릭으로 확장했으며, 샌프란시스코에도 두 곳의 베이커리를 열 계획입니다. 많은 푸드 블로거들이 제3문화에서 영감을 받은 모찌 머핀 레시피를 공유하고 있습니다.
머핀은 여러모로 제3문화 브랜드의 상징이 되었습니다. 인도네시아인과 대만인 부부가 운영하는 이 회사는 자신들의 제3문화 정체성에서 영감을 받은 디저트를 만드는 포용적인 기업입니다. 또한 매우 개인적인 이야기이기도 합니다. 이 회사는 부타르부타르와 그의 어머니가 함께 설립했는데, 어머니는 디저트를 만들던 사람이었지만 부타르부타르는 가족에게 커밍아웃한 후 어머니와 관계를 끊었습니다.
써드 컬처(Third Culture) 측에 보낸 일반적인 경고장에는 "모찌 머핀은 단순한 페이스트리 그 이상이다. 우리 매장은 다양한 문화와 정체성이 교차하고 번성하는 공간이다."라고 적혀 있습니다.
하지만 이 제품은 부러움을 사는 상품이 되기도 했습니다. 슈에 따르면, 써드 컬처는 모찌 머핀을 도매로 여러 회사에 판매했고, 이 회사들은 나중에 자체적으로 모찌 머핀을 만들어 판매했습니다.
슈는 "처음에는 로고가 더 편안하고 안전하다고 느꼈습니다."라고 말했습니다. "식품 업계에서는 멋진 아이디어를 보면 온라인에 올리곤 하는데… 아무런 공로도 인정받지 못하죠."
캘리포니아주 산호세의 작은 가게, 베이크하우스에서는 구아바, 바나나 너트 등 다양한 맛의 모찌 케이크를 하루에 수백 개씩 판매합니다. 하지만 주인은 간판, 브로셔, 웹사이트에 적힌 디저트 이름을 바꿔야 했습니다. 레시피는 람이 십 대 시절부터 집에 있었음에도 불구하고 말이죠. 소셜 미디어 게시물에서는 이 모찌 케이크를 베트남 쌀가루 케이크인 반보를 자신들만의 방식으로 재해석한 것이라고 설명합니다. 람의 어머니는 샌프란시스코 베이 지역에서 20년 넘게 제빵업계에 종사해 왔는데, 이렇게 흔한 것을 회사가 상표 등록했다는 사실에 어리둥절해했다고 합니다.
림 가족은 독창적인 작품을 보호하려는 욕구를 잘 알고 있습니다. 그들은 1990년에 샌호세에 문을 연 이전 베이커리인 르몽드에서 판단 향이 나는 남아시아식 와플을 판매한 최초의 미국 업체라고 주장합니다. CA 베이크하우스는 스스로를 "오리지널 녹색 와플의 창시자"라고 소개합니다.
"저희는 20년 동안 그 용어를 사용해 왔지만, 흔히 쓰는 용어라서 상표 등록을 할 생각은 전혀 하지 못했습니다."라고 램은 말했다.
현재까지는 단 한 곳의 업체만이 해당 상표에 이의를 제기한 것으로 보입니다. 기록에 따르면, 샌프란시스코 베이 지역의 베이커리인 스텔라 + 모치는 2019년 말 서드 컬처의 모찌 머핀 상표 등록을 취소해 달라는 청원을 제출했습니다. 이는 서드 컬처가 샌디에이고의 스텔라 + 모치에 해당 용어 사용을 중단해 달라고 요청한 데 따른 것입니다. 스텔라 + 모치는 해당 용어가 너무 일반적이어서 상표로 등록될 수 없다고 주장합니다.
법원 기록에 따르면, 써드 컬처는 샌디에이고 베이커리가 모찌 머핀이라는 명칭을 사용하여 고객 혼란을 야기하고 써드 컬처의 명성에 "회복할 수 없는" 손해를 입혔다며 상표권 침해 소송을 제기했습니다. 이 소송은 몇 달 만에 합의로 마무리되었습니다.
스텔라모찌 측 변호인단은 합의 조건이 기밀이라며 논평을 거부했다. 스텔라모찌의 소유주는 비밀유지 계약을 이유로 인터뷰를 거부했다.
레시피 검색 사이트인 잇 유어 북스의 홍보 담당 이사인 제니 하틴은 "사람들이 두려워하는 것 같아요. 문제를 일으키고 싶지 않잖아요."라고 말했습니다.
샌프란시스코 크로니클이 접촉한 법률 전문가들은 써드 컬처의 모찌 머핀 상표가 법정 소송에서 살아남을 수 있을지 의문을 제기했습니다. 샌프란시스코에 기반을 둔 지적 재산권 전문 변호사 로빈 그로스는 해당 상표가 미국 특허상표청의 주 등록부가 아닌 보충 등록부에 등재되어 있어 독점적 보호를 받을 자격이 없다고 말했습니다. 주 등록부는 독창성이 인정되어 더 강력한 법적 보호를 받는 상표를 위해 마련된 곳입니다.
그로스 변호사는 "제 생각에는 써드 컬처 베이커리의 주장은 받아들여지지 않을 것입니다. 해당 상표는 단순히 설명적인 것이어서 독점권을 부여받을 수 없기 때문입니다."라고 말했습니다. "만약 기업들이 제품을 설명하기 위해 설명적인 단어를 사용하는 것조차 허용되지 않는다면, 상표법은 지나치게 확대되어 표현의 자유를 침해하는 것입니다."
그로스는 "상표가 '모찌 머핀'이라는 단어를 사용하는 것은 오직 그 상표뿐이라는 인식을 소비자가 형성하게 될 정도로 '획득된 식별력'을 보여준다면, 다른 제과점들도 같은 단어를 사용하기 때문에 판매가 어려울 것"이라고 말했다.
써드 컬처는 "모찌 브라우니", "버터 모찌 도넛", "모핀" 등 여러 제품에 대한 상표 등록을 신청했지만 획득하지 못했습니다. 다른 베이커리들은 뉴욕시의 도미니크 앙셀 베이커리에서 인기 있는 크로넛이나 샌프란시스코의 롤링 아웃 카페에서 판매하는 모찌 크루아상과 같은 하이브리드 페이스트리인 모시상처럼 상표명이나 더 구체적인 아이디어를 등록했습니다. 캘리포니아의 한 칵테일 회사와 델라웨어의 한 제과 회사 사이에는 "핫 초콜릿 밤"이라는 상표권을 둘러싼 분쟁이 벌어지고 있습니다. 한때 "골든 요기"라는 이름으로 불렸던 강황 말차 라떼를 판매하는 써드 컬처는 경고장을 받은 후 이름을 변경했습니다.
소셜 미디어에서 유행하는 레시피가 빠르게 확산되는 세상에서 슈는 상표권을 사업상 당연한 것으로 여깁니다. 그들은 아직 제과점에 출시되지도 않은 미래 제품에 대한 상표권을 이미 등록하고 있습니다.
현재 제빵사들과 푸드 블로거들은 어떤 종류의 모찌 디저트도 홍보하지 말라고 서로 경고하고 있습니다. (모찌 도넛이 요즘 엄청난 인기를 끌면서 소셜 미디어에는 수많은 새로운 베이커리와 레시피가 넘쳐나고 있습니다.) '서블 아시안 베이킹' 페이스북 페이지에는 법적 조치를 피하기 위해 '모찌머프', '모핀', '모친'과 같은 대체 명칭을 제안하는 게시물이 올라왔고, 수십 개의 댓글이 달렸습니다.
일부 서브틀 아시안 베이킹 회원들은 해당 빵집이 사용하는 재료, 즉 모찌를 만드는 데 사용되는 찹쌀가루가 여러 아시아 문화권에 깊이 뿌리내리고 있다는 점에 특히 우려를 표했습니다. 그들은 제3문화 불매 운동을 벌이자는 의견을 제시했고, 일부는 해당 빵집의 옐프 페이지에 별점 1점짜리 부정적인 리뷰를 남겼습니다.
"만약 누군가가 필리핀 디저트인 할로할로처럼 문화적으로 매우 의미 있는 것을 상표 등록한다면, 저는 그 레시피를 만들거나 공개할 수 없게 될 거예요. 오랫동안 제 집에 보관해 온 레시피인데, 그렇게 되면 정말 속상할 것 같아요."라고 '비앙카 인 보스턴'이라는 음식 블로그를 운영하는 비앙카 페르난데스는 말합니다. 그녀는 최근 블로그에서 모찌 머핀에 대한 언급을 모두 지웠습니다.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
엘레나 카드바니는 2021년 샌프란시스코 크로니클에 음식 전문 기자로 합류할 예정입니다. 이전에는 팔로알토 위클리와 자매지에서 레스토랑과 교육 분야를 담당하는 기자로 활동했으며, 페닌슐라 푸디 레스토랑 칼럼과 뉴스레터를 창간하기도 했습니다.
게시 시간: 2022년 7월 30일