Third Culture Bakery가 CA Bakehouse에 "모치 머핀"이라는 단어 사용을 중단해 달라고 요청한 후, 샌호세 베이커리는 자사 구운 제품의 이름을 "모치 케이크"로 변경했습니다.
샌호세에 있는 소규모 가족 운영 빵집인 CA 베이크하우스는 약 2년 동안 모찌 머핀을 판매해 왔는데, 그때 판매 중단 명령서가 도착했습니다.
버클리의 Third Culture Bakery에서 보낸 편지에는 CA Bakehouse에 "모찌 머핀"이라는 용어 사용을 즉시 중단할 것을 요청하는 내용이 담겨 있었으며, 그렇지 않을 경우 법적 조치를 취할 것이라고 명시되어 있었습니다. Third Culture는 2018년에 해당 단어를 상표로 등록했습니다.
CA 베이크하우스의 주인인 케빈 램은 자신이 법적 위협을 받고 있다는 사실뿐만 아니라, 머핀 틀에 구운 쫄깃한 찹쌀 스낵을 묘사하는 흔한 용어가 상표로 등록될 수 있다는 사실에 충격을 받았습니다.
"플레인 브레드나 바나나 머핀을 상표 등록하는 것과 마찬가지죠." 램은 말했다. "우리는 이제 막 시작했을 뿐이고, 그들에 비하면 작은 가족 사업체일 뿐입니다. 그래서 아쉽게도 이름을 바꾸게 됐죠."
Third Culture가 상징적인 제품에 대한 연방 상표를 받은 이후, 제빵소들은 전국의 레스토랑, 제빵사, 음식 블로거들이 모찌 머핀이라는 단어를 사용하는 것을 막기 위해 조용히 노력해 왔습니다. 오클랜드의 라면 가게는 몇 년 전 Third Culture로부터 중단 및 중지 명령서를 받았다고 공동 소유주인 샘 화이트가 말했습니다. 4월에는 많은 사업체들이 Third Culture로부터 편지를 받았는데, 그중에는 매사추세츠주 우스터의 소규모 가정 제빵 사업체도 포함되었습니다.
연락을 받은 거의 모든 업체가 즉시 응대하여 제품 브랜드를 변경했습니다. 예를 들어 CA 베이크하우스는 이제 "모찌 케이크"를 판매하고 있습니다. 전국적으로 모찌 머핀을 판매하는 비교적 규모가 크고 자원이 풍부한 회사와의 경쟁이 두려워서였습니다. 이 회사는 브랜드 전쟁을 시작했습니다.
이는 레스토랑과 레시피 세계에서 오랫동안 뜨거운 논쟁거리였던 요리의 주인이 누구인가에 대한 의문을 제기합니다.
샌호세에 있는 CA 베이크하우스는 Third Culture Bakery로부터 중단 및 중지 명령을 받은 후 이름을 Mochi Muffins로 변경했습니다.
Third Culture의 공동 소유자인 웬터 슈는 빵집이 첫 번째이자 가장 인기 있는 제품을 보호해야 한다는 것을 일찍부터 깨달았다고 말했습니다. Third Culture는 현재 상표를 감독하기 위해 변호사를 고용하고 있습니다.
"우리는 모치, 모치코, 머핀이라는 단어에 대한 소유권을 주장하려는 것이 아닙니다."라고 그는 말했다. "우리 베이커리를 시작하고 우리를 유명하게 만든 단 하나의 제품에 대한 것입니다. 그것이 우리가 생계를 유지하고 직원들에게 급여를 지급하는 방식입니다. 만약 다른 누군가가 우리 제품과 비슷한 모치 머핀을 만들어서 판매한다면, 그것이 바로 우리가 추구하는 것입니다."
이 기사를 위해 연락한 많은 제빵사와 음식 블로거는 공개적으로 말하기를 거부했는데, 그렇게 하면 제3문화권에서 법적 조치를 취할 것을 두려워했기 때문입니다. 모찌 머핀을 판매하는 베이 지역의 한 사업주는 수년 동안 편지를 기다리며 불안해했다고 말했습니다. 2019년 샌디에이고의 한 제빵소가 반격을 시도했을 때, Third Culture는 상표권 침해로 소유주를 고소했습니다.
최근의 중단 및 중지 명령서 소식이 디저트 속삭임 네트워크처럼 제빵사들 사이에 퍼지면서, Subtle Asian Baking이라는 145,000명의 회원이 있는 Facebook 그룹에서 분노가 폭발했습니다. 이 그룹의 많은 회원은 모찌 머핀에 대한 자신만의 레시피를 가지고 있는 제빵사와 블로거이며, 찹쌀가루라는 흔한 재료를 기반으로 한 제빵 제품 TM의 선례에 대해 우려하고 있습니다. 이 선례는 첫 번째 문화권으로 거슬러 올라갑니다.
"저희는 아시아 베이킹 마니아들의 커뮤니티입니다. 구운 모찌를 정말 좋아해요."라고 Subtle Asian Baking의 설립자 Kat Lieu는 말했습니다. "어느 날 바나나 브레드나 미소 쿠키 만들기가 두려우면 어떻게 해야 할까요? 항상 뒤돌아보며 멈추는 것을 두려워해야 할까요, 아니면 계속해서 창의적이고 자유롭게 활동할 수 있을까요?"
모찌 머핀은 제3문화 이야기와 분리할 수 없습니다. 공동 소유자인 샘 부타르부타르는 2014년부터 인도네시아 스타일 머핀을 베이 지역 커피숍에 판매하기 시작했습니다. 머핀이 너무 유명해져서 그와 남편 슈는 2017년에 버클리에 빵집을 열었습니다. 그들은 콜로라도(현재 두 곳은 문을 닫았습니다)와 월넛 크릭으로 사업을 확장했고, 샌프란시스코에 두 개의 빵집을 열 계획입니다. 많은 음식 블로거가 제3문화에서 영감을 받은 모찌 머핀 레시피를 가지고 있습니다.
머핀은 여러 면에서 제3문화 브랜드의 상징이 되었습니다. 제3문화 정체성에서 영감을 받은 과자를 만드는 인도네시아와 대만인 부부가 운영하는 포용적인 회사입니다. 또한 매우 개인적인 의미도 있습니다. 이 회사는 디저트를 만들던 부타르부타르와 그의 어머니가 설립했는데, 그가 가족에게 커밍아웃한 후 어머니와 인연을 끊었습니다.
Third Culture의 모찌 머핀은 "단순 페이스트리 이상"입니다. 그들의 표준적인 중단 및 중지 서한에는 "저희 매장은 다양한 문화와 정체성이 교차하는 공간이고 번성하는 곳입니다."라고 적혀 있습니다.
하지만 이제는 부러워할 만한 제품이 됐습니다. 슈에 따르면 Third Culture는 나중에 자체 버전의 구운 제품을 만드는 회사에 모찌 머핀을 도매로 판매했다고 합니다.
"처음에는 로고가 더 편안하고 안전하다고 느꼈어요."라고 슈는 말했다. "음식 업계에서는 멋진 아이디어가 있으면 온라인에 올리죠. 하지만… 출처 표시는 없어요."
캘리포니아주 샌호세의 작은 매장에서 베이크하우스는 구아바와 바나나 너트 등의 맛으로 하루에 수백 개의 모찌 케이크를 판매합니다. 주인은 램이 10대 시절부터 집에서 만들어 온 레시피임에도 불구하고 간판, 브로셔, 베이커리 웹사이트에서 디저트 이름을 바꿔야 했습니다. 소셜 미디어 게시물에서는 이를 베트남 쌀가루 케이크인 반보를 변형한 것이라고 설명합니다. 베이 지역에서 20년 이상 제빵 업계에 종사한 그의 어머니는 회사가 그렇게 흔한 것을 상표로 등록할 수 있다는 생각에 당황했다고 그는 말했습니다.
림 가족은 명목상 오리지널 작품을 보호하고자 하는 열망을 이해합니다.그들은 1990년에 문을 연 샌호세의 가족이 운영하던 이전 빵집인 Le Monde에서 판단 향이 나는 남아시아 와플을 판매하는 최초의 미국 기업이라고 주장합니다.CA Bakehouse는 그 자체를 "원래의 그린 와플을 만든 곳"이라고 자리매김합니다.
램은 "우리는 20년 동안 이 용어를 사용해 왔지만, 흔한 용어라 상표 등록을 생각해 본 적이 없습니다."라고 말했습니다.
지금까지 단 하나의 회사만이 해당 상표에 반대를 시도한 것으로 보입니다. 기록에 따르면, 베이 지역 베이커리가 샌디에이고의 Stella + Mochi에 해당 단어 사용을 중단해 달라고 요청한 후, Stella + Mochi는 Third Culture의 모찌 머핀 상표를 삭제하기 위해 2019년 후반에 청원서를 제출했습니다. 그들은 해당 용어가 상표로 등록되기에는 너무 일반적이라고 주장합니다.
법원 기록에 따르면, Third Culture는 샌디에이고 빵집이 모찌 머핀을 사용하여 고객에게 혼란을 야기하고 Third Culture의 평판에 "돌이킬 수 없는" 손상을 입혔다는 상표권 침해 소송을 제기했습니다. 소송은 몇 달 안에 합의되었습니다.
스텔라 + 모치의 변호인은 합의 조건이 기밀이라며 논평을 거부했습니다. 스텔라 + 모치의 소유주는 비밀 유지 계약을 이유로 인터뷰를 거부했습니다.
"사람들이 두려워하는 것 같아요." 레시피 검색 사이트 Eat Your Books의 커뮤니케이션 디렉터인 제니 하틴의 말이다. "문제를 일으키고 싶지 않을 거예요."
크로니클이 접촉한 법률 전문가들은 Third Culture의 모찌 머핀 상표가 법정 소송에서 살아남을 수 있을지 의문을 제기했습니다. 샌프란시스코에 거주하는 지적 재산권 변호사인 로빈 그로스는 해당 상표가 주 등록부가 아닌 미국 특허 및 상표청의 보충 등록부에 등록되어 있어 배타적 보호를 받을 자격이 없다고 말했습니다. 마스터 등록부는 독특하다고 간주되어 더 많은 법적 보호를 받는 상표를 위해 예약되어 있습니다.
그로스는 "제 생각에 Third Culture Bakery의 주장은 받아들여지지 않을 것입니다. 왜냐하면 그들의 상표는 단지 설명적인 것일 뿐이고 독점적 권리를 부여할 수 없기 때문입니다."라고 말했습니다. "회사들이 제품을 설명하기 위해 설명적인 단어를 사용하는 것을 허용하지 않는다면 상표법은 너무 지나쳐서 언론의 자유를 침해하는 것입니다."
그로스는 "상표가 '획득한 독특성'을 보인다면, 즉 소비자가 '모찌 머핀'이라는 단어를 해당 브랜드에서만 사용한다는 믿음을 갖게 된다면, 판매가 어려울 것"이라고 말했다. "다른 빵집에서도 그 단어를 사용하기 때문이다."
Third Culture는 "모찌 브라우니", "버터 모찌 도넛" 및 "모핀"을 포함하여 여러 다른 제품에 대한 상표를 신청했지만 얻지 못했습니다. 다른 빵집은 상호명이나 더 구체적인 아이디어를 등록했는데, 예를 들어 뉴욕시 빵집 Dominique Ansel의 인기 있는 Cronut이나 샌프란시스코의 빵집에서 판매되는 하이브리드 모찌 크루아상 페이스트리인 Rolling Out Cafe의 Mochissant가 있습니다. 캘리포니아 칵테일 회사와 델라웨어 사탕 회사 간에 "핫 초콜릿 폭탄"에 대한 권리를 놓고 상표권 전쟁이 벌어지고 있습니다. 한때 "골든 요기"라는 별명을 가진 강황 마차 라떼를 제공했던 Third Culture는 중단 및 중지 서한을 받은 후 이름을 변경했습니다.
트렌디한 레시피가 소셜 미디어에서 빠르게 퍼지는 세상에서, 슈는 상표를 사업의 상식으로 여긴다. 그들은 아직 빵집 진열대에 등장하지 않은 미래 제품에 대한 상표를 이미 등록하고 있다.
현재, 제빵사와 음식 블로거들은 어떤 종류의 모찌 디저트도 홍보하지 말라고 서로 경고해 왔습니다.(모찌 도넛은 지금 매우 인기가 많아서 소셜 미디어에는 새로운 제빵소와 레시피가 넘쳐납니다.) Subtle Asian Baking Facebook 페이지에는 법적 조치를 피하기 위해 모찌머프, 모핀, 모친 등 다른 이름을 제안하는 게시물이 수십 개의 댓글을 불러일으켰습니다.
일부 Subtle Asian Baking 회원은 이 빵집의 문화적 의미에 특히 불쾌감을 느꼈습니다. 이 빵집에는 모치를 만드는 데 사용되는 찹쌀가루라는 재료가 들어 있는데, 이 재료는 많은 아시아 문화에 깊은 뿌리를 두고 있습니다. 그들은 제3문화에 대한 보이콧을 논의했고, 일부는 이 빵집의 Yelp 페이지에 별 1개라는 부정적인 리뷰를 남겼습니다.
"만약 누군가가 필리핀 디저트인 할로할로와 같이 매우 문화적이고 의미 있는 것을 상표로 등록한다면, 저는 그 레시피를 만들거나 공개할 수 없을 것이고, 수년 동안 제 집에서 만들어 온 것이기 때문에 매우 좌절할 것입니다."라고 보스턴에서 비앙카라는 음식 블로그를 운영하는 비앙카 페르난데스는 말합니다. 그녀는 최근에 모찌 머핀에 대한 언급을 모두 지웠습니다.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
엘레나 카드바니는 2021년에 샌프란시스코 크로니클에 음식 기자로 합류합니다. 이전에 그녀는 Palo Alto Weekly와 자매 출판사에서 레스토랑과 교육을 다루는 직원 작가였으며, Peninsula Foodie 레스토랑 칼럼과 뉴스레터를 창간했습니다.
게시 시간: 2022년 7월 30일